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家庭制作香肠的配料和比例

【广味香肠配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》: 盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香肠的配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》: 盐:140克 辣椒粉末:40克 胡椒粉末:25克 花椒粉末:25克...

以10公斤肉为例的话, 要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。 此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1...

香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油...

式香肠制作第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。 第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 台湾香肠(1...

制作材料 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 制作方法 1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方叮 2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌...

材料: 腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许 五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许 麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许 做法: 1、猪肉切成1cm见方的小...

猪后腿肉10斤,白糖3两,盐2两,白酒2.5两,酱油2两,葱、姜适量、味精少许、花生油1两、香油少许、十三香粉10克。肠衣9—10米。 制作方法 1.将肉切成薄大片。 2.将白糖,盐,白酒,酱油,葱、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等调味料拌和均匀...

香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油...

优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再...

1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。 2、配料(按...

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