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家庭制作香肠的配料和比例

【广味香肠配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》: 盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香肠的配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》: 盐:140克 辣椒粉末:40克 胡椒粉末:25克 花椒粉末:25克...

主料:肉2500g 辅料:酱油适量 盐50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g 麻辣香肠: 麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。 其麻辣香肠用柏枝、...

以10公斤肉为例的话, 要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。 此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1...

自制香肠的配料: 主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。 1.制作方法: 猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫...

香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油...

材料: 腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许 五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许 麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许 做法: 1、猪肉切成1cm见方的小...

主料 猪肉 3000g 调料 1袋 辅料 肠衣 1袋 步骤 1.调料备用。 2.肠衣备用。 3.取适量干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用(也可以用新鲜肠衣)。 4.猪肉切片备用。 5.放入调料。 6.搅拌均匀腌制1小时。 7.肠衣套好后前端打死结。 8....

香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油...

四川香肠原料:猪前上肉、肠衣。调料:汉源花椒粉40g、辣椒面40g、盐50g、糖30g、白酒50ml。材料:猪肉5斤,肠衣一包工具:饮料瓶、麻绳、牙签1.肉绞碎2.加上调料3.将材料拌匀腌制6小时左右4.肠衣洗净,将一边口套在准备好的饮料瓶口 用麻绳系紧...

1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。 2、配料(按...

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