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家庭制作香肠的配料和比例

【广味香肠配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》: 盐:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克 【川味香肠的配料】 每10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨的净肉》: 盐:140克 辣椒粉末:40克 胡椒粉末:25克 花椒粉末:25克...

以10公斤肉为例的话, 要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黄酒,300—400克精盐,600克生姜榨出的汁。 此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1...

香肠的配方: 主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法: 1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油...

主料 猪肉 3000g 调料 1袋 辅料 肠衣 1袋 步骤 1.调料备用。 2.肠衣备用。 3.取适量干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用(也可以用新鲜肠衣)。 4.猪肉切片备用。 5.放入调料。 6.搅拌均匀腌制1小时。 7.肠衣套好后前端打死结。 8....

式香肠制作第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。 第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 台湾香肠(1...

原料: 肥瘦猪肉(肥瘦比例为 3 : 7 ) 2500 克,盐 75 克, 醪糟汁 100 克,白酒 25 克,五香料粉 2 克, 花椒粉 2.5 克, 辣椒粉 20 克, 胡 椒粉 3 克, 味精 、白糖各 5 克, 猪肠衣 适量,竹筒 1 个。 制作方法:( 1 )猪肉切成 4.5 厘米...

主料 猪肉 1000g 台湾香肠调料 70g 水 60ml 玉米淀粉 1汤匙 辅料 羊肠衣 适量 黑胡椒碎 1茶勺 蒜粉 1茶勺 欧芹碎 1茶勺 辣椒粉 1茶勺 盐 适量 料酒 适量 步骤 1.准备材料: 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适; 羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30...

优质香肠制作法 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再...

香肠是用腌渍过的猪绞肉(有肥肉有瘦肉)灌进猪肠子里後绑好制成的,口味有数十种之多,腌料的配方和比例各有不同。但我发现内地许多一线城市的小店摊贩,打著台湾烤香肠的名号,但做出来的香肠不论味道和口感都和台湾差上一截,一点也不好吃,你...

制作材料 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 制作方法 1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。5厘米的小方叮 2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌...

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