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牛肉怎么炒菜不会很老啊?

牛肉切丝后用点生粉和蛋清 记得是蛋清哦淹没一下 再炒~ 嘿嘿~ 嫩嫩的哦~ 不信可以试试哦~

这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟

七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. 芥末法 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩

1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老.1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质

切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂.

方法/步骤1物理方法:这也是比较常见的,方法也很简单,在做之前用刀背拍牛肉,或是垂直牛肉的纹理切下去优点:简单,处理时间短缺点:这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的,如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了2

1 牛肉切成细丝(不要太厚就行了)2 放淀粉(看牛肉的量,这个得自己把握,估计和一只香烧出来的香灰差不多)3 放盐,一些酱油,料酒,和孜然(如果没有他,就没有特殊的香味了)4 腌一会儿(10-20分钟)5 起油锅(油要多,因为爆炒

牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热越长蛋白质凝固得越则底,也就越硬.炒牛肉的时候,要看好火候, 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味. 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

1、牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针).2、放上一点鸡蛋清,适量就好(更具你牛肉的多少来定),接着在搅拌下(和上面说的搅拌方法一样)3、加上点生粉搅拌下.这是最简单的肉类上浆方法,就好象是加上了一层保护膜,不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间,油温四五层热就好(你少放一点试下,只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡,不是太多就可以了).牛肉是很容易熟的,不用炒太久看它变色了就可以了.

牛肉码味的时候先加如适量的盐 在加入清水用手用力的搅拌至水被牛肉吸收完,水的分量根据牛肉的多少来确定,把牛肉浆到很滑的时候加入少量的生粉码匀,在加入少许的色拉油码转,下锅用低油温滑一道在炒,这样炒出来的牛肉才不会老,炒的时候动作要快

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